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汤冬至圆

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知府大人

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发表于 2018-1-5 10:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
 汤冬至圆
童相兵
  冬至是二十四节气之一,今年的冬至又快要到了,按照宁海的习惯,冬至日一定要吃冬至圆,过冬至就像是过年一样,要团团圆圆,这个习俗从古到今还在盛行。冬至日不管是吃炒冬至圆,还是吃宁波汤团,都很有风味。但是对我来说最难忘的是以前在农村老家吃的汤冬至圆,距今已经几十年了,好想那个味道。
  在那个粮食紧缺的年代,冬至吃什么圆要先看看家里粮食的余缺,还有个人的口味。条件好一点的就吃炒冬至圆,条件差一点的一般吃汤冬至圆,因为吃带汤的冬至圆可以节约粮食。那时,吃汤冬至圆的比较多,家家都吃。正是这汤冬至圆,成了过冬至的一道难忘的美餐。
  要吃汤冬至圆,早几天就要开始准备材料了,这冬至圆要用糯米,那时种植的糯米品种,产量较低,但是糯米的品质很好,糯性好,带有香味。在做冬至圆之前,先把糯米在石磨里磨成粉,这道活最累了,常常老妈一个人一边磨着,一边用右手拿着一根细木棒或细竹竿(叫添磨柴),慢慢把米划入石磨的洞里,有时候也会叫我们帮忙一起磨。为了使糯米更加糯一点,往往将糯米先用水浸泡,再去水磨。不管用哪个方法,用磨磨出来的糯米粉比起机器加工出来的要好吃。
  到了冬至日,把糯米粉用细筛过筛,把那些米碎筛下来。然后把筛好的米粉加适量水揉成团,硬软适中,至表面光滑,这个米粉要揉到什么程度完全靠手感,揉好后放着待用,不需要搓成圆。再去准备其它料理,把肥肉熬油,把精肉切成小薄片,再用香干、时鲜蔬菜等炒熟,再切入几片咸肉片,放点小溪的鱼干或者鲞肉,加水烧开。
  镬里的水开了,冬至圆就可以下镬了,这个冬至圆外形不是圆形,而是方形的,里面也不用任何馅子包裹,是淡的,这也是汤冬至圆的最大亮点。这时,老妈用菜刀拍拍糯米粉团,拍成长方形,并使之稍微结实一点,用刀切下像麦粻一样厚的一片,放在手上,再用刀切成四方形,一边切,一边用刀轻轻把糯米圆直接推到滚着的镬里,直至烧熟为止。
  这时,大家可以围在一起吃冬至圆了,这用水汤的冬至圆是咸的,西乡这种汤冬至圆的做法在宁海可是独创。这煮好的冬至圆出锅,不会粘在一起,看起来晶莹剔透,并散发出光泽和香味。这种方形糯米圆吃起来留香四溢,不腻口,不粘牙,圆润可口。在这一年中最长的夜晚,一家人在一起品尝象征团团圆圆的冬至圆,这种温馨的场面,永远难忘。
  光阴似箭,日月如梭,我们都一年年长大变老了。可每年的冬至,都会有冬至圆。随着生活在变好,冬至圆已经很普遍了,不是在冬至日,也随时可以吃上一顿冬至圆。可是在宁海的大街小巷里,始终难觅那个儿时的汤冬至圆。每当我看到那些大大小小、一袋袋、一盘盘的冬至圆,就会想起以前用石磨、用刀切的汤冬至圆。儿时的那个美好记忆,随着冬至的来临,总会勾起许多怀念。
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